in cucina con gnegna #10 — la lasagnagnegna

Si inaugura anche qui su wordpress la rubrica In cucina con Gnegna, ormai famosissima in tutto il mondo e oltre. Lo so, lo so: non vedevate l’ora. Come prima ricetta ho scelto una cosa ai limiti della banalità: la lasagna. Dice, e perché? Perché l’altro giorno l’ho cucinata di nuovo dopo tanto tempo (poi dopo parleremo della noja di questo incipit, sìsì) e quindi eccomi qui. Ma prima un po’ di cazzi miei che non interessano a nessuno. Dovete sapere che il mio nuovo trip sono le videoricette. Non vi ho linkato a caso queste di Sonia, no. Sonia, con le sue pentole antiaderenti e i suoi capelli color rosso menopausa, mi mette allegria e mi rassicura, e io quando piove e sono triste vado sempre a vedere la sua ricetta dello spezzatino in umido o delle orecchiette alle cime di rapa. Niente nouvelle cuisine, niente coloranti spray per far sembrare i cibi piùmmeglio: tutto oglio e sobrietà. Naturalmente non esiste solo Sonia: su Internet si trovano un bilione di siti, anche con video amatoriali (che come col porno, sono i migliori).

Vi dicevo, la lasagna: la ricetta è quella che faccio io di solito, e infatti i più scaltri di voi avranno notato che si chiama lasagnagnegna. Come per il tiramisù, non sfrantumatemi la minghia con le versioni della nonna o con la storia del vero ragù bolognese. Questa è.

Cosa serve (per 6. Ahaha, sevvabbè. 6. Dai, facciamo 4):

Per il sugo:

- 250 grammi di macinato misto

- 2 salsiccette di maiale

- una bottiglia e mezza di passata di pomodoro

- cipolla, carota e sedano

- un bicchiere di vino rosso (o una tazzina piena di Marsala. Ebbene sì. Fidatevi anche qui)

- un pizzico di pepe

- olio di oliva e sale

Per la besciamella:

- (poco meno di) 1 litro di latte fresco (scusate, faccio a occhio)

- 150 grammi di farina setacciata

- 100 grammi di burro

- noce moscata

- sale

E non dimenticate: una confezione di sfoglie di lasagne (io dico quelle secche, e assolutamente non quelle fresche. Questo mi è fondamentale, amici da casa, altrimenti il pupo non vi mangia e non potete scendere a pisciare il cane), una mozzarella e tantissimo parmigiano.

Come fare:

prima prepate il suCo. Ve lo dico subito: ci vuole un po’, per fare la lasagnagnegna, non è una cosa da ultimo minuto. Ma non è per niente difficile (per questo mi riesce). Fate il ragù: preparate il classico soffrittone con cipolla bianca, sedano e carota, poi, dopo aver allontanato il gatto, tirare fuori dal frigo il ragù e le salsiccette, spoppolate tutto nel tegame, girate, salate, aggiungete il pepe e fate sbiancare un po’. Unite il vino rosso (o il Marsala), fatelo evaporare e quindi aggiungete il pomodoro. Girate, girate, e fate cuocere tra le sette e le otto ore. O, se proprio non potete, almeno una e mezzo (ma almeno).

[Mentre il suco è sul fuoco, poteve fare un sacco di cose, ma tutte nel raggio della pentola, mi raccomando, chessennò vi si brucia. Io mentre aspettavo ho finito di leggere questo. Voto: 5 stellette. Non per lo stile, ma per la storia (io voglio molto bene a Newton)].

Poi dovete fare la besciamella. La besciamella è una di quelle cose che se non l’hai mai fatta pensi ummaronnamia (io ummaronnamia lo penso sempre della crema pasticcera, ma ora ho trovato una videoricetta coi controcosi). E invece, veramente, ci riesco anche io. In una pentola possibilmente con doppio fondo fate sciogliere tutto il burro, e aggiungete poco a poco, piano piano, la farina setacciata. Mano a mano che la aggiungete girate con una cucchiarella in modo da amalgamarla con il burro. Deve venire una cremina assolutamente senza grumi. Dopo, aggiungete il latte a filo e mescolate (sempre a fuoco bassino eh). Mescolate, mescolate, mescolate. Dopo dieci minuti circa vi sarà venuta una crema densa, che aggiusterete di sale e sfrucuglierete con la noce moscata. Per la lasagna la besciamella non deve essere troppo densa, anzi: deve rimanere un po’ liquida, eh. Come il sorbetto, per intenderci (che esempio è?). Quindi fate a occhio, e in caso vi si addensi troppo unite ancora un po’ di latte, se invece è troppo liquida daje de farina, e così via, fino a quando avrete usato tutto il latte e tutta la farina e vi sarete tolti il pensiero.

Quando il suco è pronto, il grosso è fatto (come disse la madre di Ferrara subito dopo il parto ecc. ecc.). Adesso dovete fare gli strati. In una teglia rettangolare mettete un fondo di sugo e besciamella, e iniziate: sfoglie, una accanto all’altra, e sugo+besciammella+mozzarella tritata+parmigiano. Un dué tre un dué tre. Io faccio 4 strati, mio padre 5.: sono scuole di pensiero diverse (eh, diversissime). Varie dritte: coprite bene le sfoglie col condimento, abbondate abbondantemente, perché una volta nel forno le sfoglie si cuoceranno grazie al liquidame bollente. Coprite bene gli angolini, e se quando fate gli strati vedete che alcune zone laterali della teglia non sono coperte dalla pasta spezzettate in senso verticale la sfoglia e rimediate allo scempio. Come un puzzle, capito? Pravi.

Infornate quinTi a 180 gradi; si cuoce in 25 minuti, comunque controllare con una forchetta. Deve essere morbida e crosticinosa nonché filamentosa. Consiglio: prima di infornare aggiungete a filo pochissima acqua tiepida gli angoli della teglia, in modo che vada a finire in fondo. Non vi preoccupate. Voi eseguite.

Inzomma, questa ricetta è fiacca. Lo so. Solo che ho un problema: mo qui su wordpress c’è la strabiliante possibilità di scrivere i post e poi salvarli in bozza per riprenderli quando ne hai voglia (ah, la modernità) , e  se questo  da un lato è bene perché mi permette di non fare le cose di fretta, dall’altro mi va a spezzare il continuum stilistico. Magari tu hai inziato il post un giorno che eri triste, lo riprendi che sei felice e lo chiudi che sei così così. Un blog di schizofrenici, verrà fuori.

Vabbè, ora devo andare a letto a leggere un libro tristissimo, oggi me lo concedo giusto perché sono allegra.

Ciao. Poi ditemi come viene la lasagnagnegna. Ciao.